Σύνταξη tourismtoday.gr
Τις γαστρονομικές τάσεις που θα επικρατήσουν αυτή την χρονιά στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών αποκαλύπτει η ετήσια πρόβλεψη της Kimpton Hotels & Restaurants.
Η πρόβλεψη για το 2024 περιλαμβάνει μεταξύ άλλων, βιώσιμες πρακτικές εστίασης, περισσότερα λαχανικά στο μενού, μοναδικά φυσικά σάκχαρα, παλιά κρασιά, φυσικά δυναμικά χρώματα, σπιτικά ζυμωμένα μείγματα και βιετναμέζικη κουλτούρα καφέ.
«Καθώς τα ευπροσάρμοστα λαχανικά, φέρνουν μια φρέσκια και γευστική προσθήκη στα πιάτα και οι γεύσεις umami μπαίνουν στα κοκτέιλ, το πρόγραμμα γαστρονομίας και ποτών του Kimpton θα συνεχίσει να εξελίσσεται και να ενθουσιάζει τους επισκέπτες σε όλο τον κόσμο», υπογραμμίζει μεταξύ άλλων ο Scott Gingerich, Αντιπρόεδρος IHG Hotels & Resorts.
Οι γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες της Kimpton προβλέπουν επίσης ότι περισσότεροι σεφ θα είναι ανοιχτοί στην ενσωμάτωση εργαλείων τεχνητής νοημοσύνης. Αυτά θα βοηθήσουν στη βελτιστοποίηση διαδικασιών, στη μείωση αποβλήτων τροφίμων και στο να γίνει το φαγητό πιο προσιτό, παρέχοντας μια νέα λύση για να λειτουργούν όσο το δυνατόν πιο βιώσιμα.
Τα εστιατόρια θα συνεχίσουν να δίνουν έμφαση στην υπεύθυνη διαχείριση, από τις προσπάθειες για μηδενικά απόβλητα και την αναγεννητική γεωργία, μέχρι την εξοικονόμηση νερού.
Ποιες είναι οι κορυφαίες γαστρονομικές τάσεις για το 2024
1. Αλάτι με ιστορία
Ενώ το αλάτι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά στη μαγειρική, θα υπάρξει μια αξιοσημείωτη στροφή στα ανεπεξέργαστα άλατα (μαύρο αλάτι Χαβάης, Kala Namak, περσικό μπλε αλάτι, κέλτικο αλάτι, Fleur de Sel). Οι καταναλωτές απομακρύνονται πλέον από τα βασικά επιτραπέζια αλάτια αναζητώντας κάτι πολύ πιο μοναδικό για να προσθέσουν στα αγαπημένα τους πιάτα.
Η προμήθεια θα αποτελέσει επίσης προτεραιότητα για πολλούς σεφ. Θα συνεργαστούν με παγκόσμιους παραγωγούς αλατιού για να εντοπίσουν άλατα από όλο τον κόσμο και να κατανοήσουν την ιστορία και τις περιπτώσεις χρήσης τους.
2. Luxury κονσέρβες ψαριών
Τον τελευταίο χρόνο, οι πωλήσεις πολυτελών κονσερβών ψαριών αυξήθηκαν κατακόρυφα, καθώς οι άνθρωποι αγκάλιασαν την ποικιλία των γεύσεων και τις βιώσιμες πρακτικές των θαλασσινών.
Περισσότερες μοναδικές κονσέρβες θα πρωταγωνιστούν στα charcuterie boards, ενώ στα ειδικά “seacuterie” boards θα κυριαρχήσουν πολυτελείς κονσέρβες ψαριών, όπως ισπανικές σαρδέλες σε ελαιόλαδο, στρείδια καπνισμένα με habanero και χέλι Maine καπνισμένο σε ξύλο σκλήθρου και συσκευασμένο σε ελαιόλαδο Καλιφόρνιας.
3. Το λάχανο παίρνει το στέμμα από το κουνουπίδι
Το λάχανο θα κατακτήσει τα πιάτα, καθώς οι επαγγελματίες της μαγειρικής και οι καταναλωτές στρέφονται στο σταυρανθή λαχανικό για την ευελιξία, τη γεύση και την υφή του.
Τόσο οι γνωστές ποικιλίες, όπως το λάχανο Νάπα, το σαβόι και το κόκκινο λάχανο, όσο και το πιο περιζήτητο λάχανο καραφλέξ ή κωνοκέφαλο, θα αναδειχθούν με πολλούς τρόπους στα μενού, όπως καβουρδισμένο, ζυμωμένο, ψητό, κοκκινιστό, ακόμη και καραμελωμένο.
4. Δημιουργική ξηρή γήρανση
Η τεχνική της ξηρής παλαίωσης έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα και είναι όλο και πιο περιζήτητη από τους καταναλωτές, καθώς παρέχει βελτιωμένο έλεγχο της υφής, προσθέτει βάθος γεύσης και πολυπλοκότητα για να απογειώσει κάθε πιάτο.
Με την ξηρή παλαίωση, οι σεφ μπορούν να προχωρήσουν πέρα από το βόειο κρέας σε πιο ενδιαφέροντα πιάτα με πάπια, αρνί και ψάρι.
Λαχανικά, όπως παντζάρια και καρότα, ωριμάζουν ξηρά με koji για να δημιουργήσουν μια υφή και γεύση που μοιάζει με αλλαντικά.
Ακόμη και οινοπνευματώδη ποτά όπως το μπέρμπον και το τζιν υποβάλλονται σε τεχνικές ξηρής παλαίωσης για να απογειώσουν τα κοκτέιλ.
5. Η ζαχαροπλαστική επέστρεψε
Το Kimpton βλέπει ιδιαίτερα μια αύξηση των ασιατικών και γαλλικών επιρροών για τα μαθήματα επιδόρπιων.
Οι επισκέπτες μπορούν να περιμένουν να δουν περισσότερους γλυκούς και αλμυρούς συνδυασμούς, όπως μοχί καρότου και κρουασάν καπνιστού αλατιού σοκολάτας, με εναλλακτικά σάκχαρα όπως η ζάχαρη από χουρμαδιά, από τεύτλα ή καρύδα να γίνονται όλο και πιο εμφανή.
6. Συστατικά πολυτελείας
«Περισσότεροι σεφ χρησιμοποιούν χαβιάρι και μαύρο χαβιάρι στα πιάτα τους, λέει ο Alain Verzeroli, διευθυντής γαστρονομίας του Le Jardinier.
Σήμερα, οι μονάδες εκτροφής οξύρρυγχου παράγουν προϊόντα πολύ υψηλότερης ποιότητας από ό,τι παλαιότερα. Και οι μαύρες τρούφες με μεγάλες αρωματικές ιδιότητες παράγονται επίσης ευρύτερα και τείνουν να είναι πιο κοντά στις γαλλικές και ευρωπαϊκές τρούφες υψηλής ποιότητας».
Τάσεις στο εστιατόριο
1. Πολυαισθητηριακή εστίαση
Σύμφωνα με την Kimpton, οι καταναλωτές θα συνεχίσουν να αναζητούν γαστρονομικές εμπειρίες που τους οδηγούν πέρα από τη γεύση και την υφή και παρέχουν μια ολιστική εμπειρία γεμάτη με περισσότερη υπερβολή και καινοτομία.
Τα εστιατόρια και τα μπαρ θα δώσουν ακόμη μεγαλύτερη προσοχή στην παρουσίαση και τα γυάλινα σκεύη, τη μουσική υπόκρουση και τις μυρωδιές για να εμπλέξουν όλες τις αισθήσεις κατά τη διάρκεια ενός γαστρονομικού ταξιδιού.
2. Πιο προσιτό φαγητό
«Οι επισκέπτες αναζητούν μέρη όπου μπορούν να διασκεδάσουν για όλες τις περιστάσεις, λέει ο Andrew Ayala, Executive Chef του Le Jardinier.
Η υψηλή γαστρονομία έχει αλλάξει σε σχέση με πριν από μερικά χρόνια, βλέπω στο μέλλον περισσότερα προσιτά εστιατόρια με ένα ή και δύο αστέρια Michelin.
Οι άνθρωποι αναζητούν επίσης μοναδικά πιάτα, κάτι που αναδεικνύει τη μαγειρική εμπειρία και την πρωτοτυπία των σεφ».
3. Παρεκκλίνοντας στις κρατήσεις
Η Anna Altieri, διευθύντρια μαγειρικής του Spiegelworld, ελπίζει και αναμένει την αναβίωση της κράτησης “Walk-In”.
«Τα εστιατόρια συνειδητοποιούν ότι ενώ το να γεμίζετε τα βιβλία σας με κρατήσεις μήνες πριν μπορεί να είναι πιο προβλέψιμο, αφαιρεί την ιδιόρρυθμη φύση του φαγητού, λέει.
Λατρεύω τα νέα εστιατόρια που επιλέγουν να αφήνουν ένα ποσοστό των τραπεζιών τους ανοιχτό για τους ανθρώπους που απλά δεν ξέρουν ότι χρειάζονται πικάντικα ριγκατόνι 90 μέρες πριν».
4. Επιστροφή του fine dining
«Η προσδοκία μου είναι ότι η Νέα Υόρκη θα αναζητήσει περισσότερο τις εμπειρίες fine dining, με τα πάντα, από τα λευκά τραπεζομάντιλα μέχρι την κομψή, παλιομοδίτικη εξυπηρέτηση, λέει ο Alex Teisanu, CEO του Monte Carlo Hospitality Group.
Οι επισκέπτες περιορίστηκαν σε υπαίθρια εστιατόρια κατά τη διάρκεια της πανδημίας και τώρα ανυπομονούν να επιστρέψουν στο εσωτερικό τραπέζι, για το οποίο νομίζω ότι θα δούμε μεγαλύτερη ανάγκη».
Τάσεις κοκτέιλ και ποτών
1. Κοκτέιλ με υφή για τις αισθήσεις
Σύμφωνα με την έκθεση της Kimpton, η σκόνη τριαντάφυλλου και φιστικιού, τα τραγανά φρούτα δράκου (πιτάγια ) και τα βρώσιμα σύννεφα φούσκας ηλίου είναι μερικά από τα αισθητήρια συστατικά που θα βρουν σύντομα οι πελάτες στα μενού των μπαρ για να προσθέσουν υφή και οπτική ελκυστικότητα στην υγρή βάση.
2. Ένα νέο κύμα Umami
Οι ειδικοί προβλέπουν περισσότερους πειραματισμούς με διαφορετικούς τύπους λίπους ως έναν νέο τρόπο δημιουργίας λείων, κρεμωδών και βελούδινων γεύσεων σε αποστάγματα και όχι πιο παραδοσιακά γλυκά σιρόπια.
Περιμένετε να βρείτε δημιουργίες όπως μαρτίνι σολομού ή ποτά που χρησιμοποιούν μοναδικά συστατικά πλυσίματος, όπως κονφί πάπιας και spam.
3. Συστατικά φαγητού που εμφανίζονται στα κοκτέιλ
Τα μπαρ θα ενσωματώνουν συστατικά από την κουζίνα σε κοκτέιλ και μη αλκοολούχα ποτά, όπως πιπεριές μπικίνιο Βραζιλίας, μεξικάνικη salsa macha, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, ολόκληρο κακάο, μαύρο ταχίνι, χαίτη λιονταριού και ζαχαρούχο γάλα ως εναλλακτική λύση σε πιο παραδοσιακά αφεψήματα κοκτέιλ.
4. Over-the-top γαρνιτούρες
Από τα μπιζέλια μέχρι τη χρήση τρισδιάστατων εκτυπωτών, οι γαρνιτούρες θα εξελιχθούν σε περίτεχνα λουλούδια που μεταμορφώνουν εντελώς ένα κοκτέιλ από αλμυρό σε εσπεριδοειδές και λαμπερό σε μια στιγμή.
5. Κανέλα και αναθεώρηση
Η ευελιξία της κανέλας θα προσφέρει δυναμικά γευστικά ζευγάρια ως δημοφιλές πρόσθετο και γέφυρα σε ποτά και πιάτα με εποχιακή σύνθεση, όπως ο καφές με κανέλα και καπνιστό αλάτι και η chicha morada.
6. Μοναδικά αλκοολούχα ποτά της Λατινικής Αμερικής
Ενώ η τεκίλα, το τζιν και το μπέρμπον συνεχίζουν να λάμπουν στα μενού, το 2024 θα δούμε την άνοδο των λατινοαμερικάνικων αποσταγμάτων και λικέρ, όπως τα Aguardiente, Singani και Cocuy, που σερβίρονται μέσα σε craft κοκτέιλ ή απολαμβάνονται με πάγο.
Ο Vincent Bolognini, Head Bartender στο Due West , συμφωνεί. «Σε ό,τι αφορά το ποτό, η τεκίλα είχε μια μετεωρική άνοδο και δεν το βλέπω να αλλάζει καθόλου φέτος. Ελπίζω ότι θα δούμε μερικά ενδιαφέροντα οινοπνευματώδη ποτά που χρησιμοποιούν τοπικές φάρμες, αλλά η τιμολόγηση και η υλικοτεχνική υποστήριξη φαίνεται να είναι πάντα ένα ζήτημα».
7. Έμφαση στα τοπικά συστατικά και τη βιωσιμότητα
«Πιστεύω ότι θα δοθεί περισσότερη προσοχή στα μπαρ και τα εστιατόρια που ενσωματώνουν τοπικά υλικά και αναδεικνύουν το πολιτιστικό περιβάλλον. Αυτές οι εγκαταστάσεις που επικεντρώνονται στο περιβάλλον και τη βιωσιμότητα θα είναι πιο ελκυστικές και θα προσελκύσουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον από τους επισκέπτες», τόνισε.
8. Η σειρά του τσαγιού
«Τα μη αλκοολούχα ποτά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και αποτελούν αναγκαιότητα σε κάθε μενού.
Πιστεύω ότι θα υπάρξει αύξηση στη χρήση καφέ και ειδικά τσαγιού. Είτε πρόκειται για ένα παραδοσιακό μαύρο ή πράσινο τσάι σε φύλλα, βότανα ή μπαχαρικά.
Φέρνουν ένα όμορφο βάθος σε κάθε ποτό και μια υπέροχη πικρή νότα που σε κάνει να θέλεις να πιείς άλλη μια γουλιά.»
9. Το καλοκαίρι του Dry Spritz
«Τα spritzes το καλοκαίρι ήταν πάντα ένα εύκολο ποτό για τους περισσότερους ανθρώπους και με την αύξηση της δημοτικότητας για πιο ξηρά κοκτέιλ με λιγότερο ABV, αυτό είναι εδώ για να μείνει.
Ελπίζω ότι τα μενού spritz θα τονίσουν τα τοπικά συστατικά, είτε πρόκειται για φάρμα είτε για αποστακτήριο».
The post Αυτές είναι οι κορυφαίες γαστρονομικές τάσεις φέτος appeared first on Tourism Today.
